玲珑塔,玲珑塔,玲珑塔一楼!这是食谱!(打包并下载)4zu

原标题:玲珑塔,玲珑塔,玲珑塔一楼!这是食谱!(打包并下载)

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芒果香草精蛋art

在新年伊始,我搬到了B弟兄(如下图所示,安东尼奥巴乔)。这种"精致的蛋art",起泡,简单,简单且模块化,易于批量生产,口味非常接近人们的香蕉蛋糕,白巧克力香草慕斯,芒果奶油和极其实用的起泡喷雾!

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芒果香草蛋

芒果和香草

安东尼奥巴乔(AntonioBachour)

食谱:15片

香蕉蛋糕[1600g]

60g...细糖

260克...切碎的成熟香蕉

20克...黑朗姆酒

200克...黄糖

80克……反转糖浆

250克...澄清黄油

250克...全蛋

270克...通用面粉

10克...发酵粉

200克...香蕉切片

1。将烤箱预热至162C。

2。将砂糖煮沸至干焦糖味,挤入260克切碎的香蕉,搅拌,在融化的焦糖味中加入黑朗姆酒。倒入硅胶烤盘冷却。

3。用平桨混合红糖,倒糖浆和融化的澄清黄油,加入"步骤2"中的焦糖香蕉,搅拌并混合均匀地

4。加入整个鸡蛋并搅拌,然后加入面粉,泡打粉和香蕉片,搅拌约1分钟,然后将其倒在衬有烤纸的烤盘上。

5。将其放入烤箱中烘烤15至20分钟,然后将其切成10厘米长的条,以备后用。

白巧克力香草慕斯[1041g]

107g...全脂牛奶

107g...淡奶油#1

2...香草豆荚

440克...35%25奶油(打发)#2

350克...35%25白巧克力

25克...可可脂

10克...明胶片(银)

生产:

1。将明胶片浸入水中的冰中。

2。煮沸牛奶,生奶油#1和生奶油,不要刮擦种子。加入浸泡在冰水中的明胶融化后,将约1/3的明胶倒入融化的巧克力和可可脂中,搅拌直至其明亮,光滑且富有弹性。

3。倒入剩余的2/3的热液体并搅拌使其乳化。

4。当温度降至28℃时,加入2号鲜奶油并混合均匀。

芒果奶油[332.7g]

300g...芒果酱

30g...精糖

2.7g..…卡拉胶

生产:

1。将角叉菜胶与细砂糖混合,倒入芒果泥中,搅拌均匀并煮沸。

2。倒入三明治模具(PavoniTronchetto)中并冷冻。

3。冷冻后切成10厘米长的条,并继续冷冻以备后用。

透明起泡喷雾[440g]

400g...镜面果胶(Favruna)

40g...水

生产:

1。将镜面果胶和水加热至70℃,并与手持式均质器混合均匀。

组装%26amp;装饰

1。上下颠倒组装:将一层"白巧克力香草慕斯"挤入模具中,放入冷冻的脱模三明治"芒果奶油""中,然后继续挤入"白巧克力香草慕斯",最后

2。脱模,将热的"透明起泡喷雾剂"喷在饼干的底部,并用芒果丁和金丁装饰铝箔纸和巧克力片。

我喜欢原始的风味,并继续阅读英文版本的CHEF

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芒果和香草

安东尼奥巴乔(AntonioBachour)

yields:15

香蕉蛋糕(总计:1600G)

60克砂糖

260克切碎的香蕉

20克深色朗姆酒

200克红糖

80克转化糖

250克澄清黄油

250克全蛋

270克通用面粉/普通面粉

10克发酵粉

200克香蕉丁

1/将烤箱预热至162

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2/用干糖焦糖加糖,加入260克切碎的香蕉和朗姆酒给上釉,让它在烤垫上冷却。

3/

4/加入鸡蛋,搅拌均匀,然后加入面粉,发酵粉然后将香蕉切成丁,混合一分钟。将整个锅盖上锅盖,然后将混合物倒入其中。

5/烘烤15-20分钟。冷却并切成10厘米长的矩形原木。保留。

巧克力香草慕斯(总量:1041克)

107克全脂牛奶

107克奶油

2u香子兰豆

440克35%25鲜奶油

350克白巧克力35%25

25克可可脂

10克银明胶片

操作步骤:

1/将明胶浸入大量水中。

2/将牛奶,奶油和香草烧开,加入沥干的明胶。倒入1/3左右将热液体倒入融化的巧克力和可可脂黄油中,然后搅拌,以获得具有一定弹性的光滑,光滑的质地,这是良好乳化的标志。

3/在牛奶中添加其他部分/

4/当巧克力混合物达到28℃时,加入鲜奶油。

MANGOCRMEUX(TOTAL:332.7G)

300克芒果泥

30克糖

2.7克iota

操作步骤:

1/将Iota卡拉胶与糖混合.Incseo优化http://www.zgjrjc.cn/orpo

2/将混合物倒入PavoniTronchet中以插入模具并冷冻。

3/将其切成10厘米长的原木。

喷雾午睡(总计:440G)

400克绝对水晶午睡

40克水

过程:

1/将小睡片和水加热到70℃并用手动搅拌器混合。

组装

1/在随后的步骤中,将小城堡倒置订购:用管道将慕斯拜耳放入锅中;将奶油蛋糕放在慕斯顶部;将剩余的慕斯放在奶油蛋糕上;将蛋糕放在慕斯顶部。冻结。

2/将其脱模并用

门户网站在下面拍下图片配方%26amp;视频▼—

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